说起甘蓝，至少任何中国人的脑海里首先浮现的，肯定是一个圆乎乎绿油油滑溜溜的球形。没错，这就是中国人印象中颇为深刻的甘蓝。但是如果哪位朋友去欧洲旅游的时候，一说起cabbage的话，可能外国友人就首先想起which这个单词了。因为在欧洲，cabbage的范围可就大了，而且不同类别的cabbage，做出来的菜也都是不一样的。

Cabbages的不同。首先有颜色的不同，比如有绿色还有紫色。其次，是质地的不同，比如有光滑的，也有皱缩的。Cabbage是芸薹属的一种，因此习惯性的也将芥蓝和青梗菜划归到cabbage中。以上提到的种类，除了都能归为cabbage这一个共同点外，它们还有一个共同点是，这些种类都富含维生素和纤维，对人体非常有好处。

绿甘蓝

绿甘蓝是最常见的甘蓝种类，是由于一层一层的叶子紧密包裹而成。它的外叶通常是中等至浅绿色，中心叶逐渐褪色为淡绿色或白色。甘蓝在欧洲用作拌沙拉比较多，但也和国内一样，用作蒸、炒、煮等作法您也可以通过发酵制作酸菜来食用卷心菜。

紫甘蓝

紫甘蓝的形状、习性都与绿甘蓝无异，除了整体的颜色是紫色的，更准确地说，它是洋红色的。紫甘蓝的形状通常比绿甘蓝的小，外叶也通常没有绿甘蓝那样包裹的那么紧密。紫甘蓝炒熟后会有蓝色的汤汁的流出，会破坏菜品的配色，当然也可以在烹饪时加入醋或柠檬汁来减轻这种影响，不过对于不爱吃酸味的人来说真的是难以接受，因此很少有拿紫甘蓝作为主菜的。紫甘蓝的大部分用途还是做沙拉或者是高档酒店里做配菜。紫卷心菜是最健康的卷心菜之一，因为紫甘蓝富含花青素，对心血管系统有益。

大白菜-Chinese Cabbage

大白菜在欧洲被称为Chinese Cabbage或者是Napa Cabbage。大白菜也有一些量出口到欧洲，欧洲人认为大白菜有一种可爱的精致味道和清爽的胡椒味，非常适合沙拉或炒菜。 即使是茎的白色部分也不会尝到苦味或难以切碎并在沙拉中生吃，比甘蓝强多了。 欧洲人也会拿大白菜做汤、炒菜或炖菜， 也发酵制成泡菜。

皱叶甘蓝-Savoy Cabbage

国内将它称为皱叶甘蓝，而在欧洲，这种甘蓝叫做savoy cabbage。这种甘蓝外叶具有明显的褶皱，内叶很松散。但是叶片很嫩，和大白菜一样稍微煮煮就很软。 皱叶甘蓝主要用来做炖菜或者用来卷烤肉吃，尤其是搭配咸味丰富的肉类，如猪肉和鸭肉，也适合搭配甜味温和的海鲜，也可以用来一起炖牛肉吃。但是这种甘蓝产量不高，大规模的商业种植不多。

羽衣甘蓝-Black Cabbage/Kale

此类甘蓝主要在意大利食用的比较多，在意大利被称为Tuscan托斯卡纳甘蓝、羽衣甘蓝、芥蓝等等。 羽衣甘蓝看起来像一片大大的羽毛，它的茎秆十分厚实，叶片较柔软，叶片表面起皱、起泡。 食用羽衣甘蓝时，一般需要去掉中间的茎秆，只食用它的叶子。 黑卷心菜用途广泛，可以煮、炒、蒸或按摩，也可以生吃。 羽衣甘蓝的叶子尝起来比较甜，切片或切碎后，厚叶可以替代生菜、红烧、拌入面食、汤、炖菜或简单地用油和大蒜炒。 羽衣甘蓝和豆类、猪肉搭配得很好。

如上图所示，这样的也是羽衣甘蓝的一种。但是这种叶片边缘有波浪，并且颜色更为绿色一点的通常认为不适合生吃。在食用这种羽衣甘蓝的时候，需要用热水焯一下才可以。

青梗菜-Pak choi

青梗菜，在我国北方也被叫做小白菜。做法多样，口感鲜美，深受我国消费者，尤其是南方消费者喜爱，有着“三天不吃青，两眼冒金星”的餐桌地位。

抱子甘蓝-Brussel sprouts

抱子甘蓝一般是用来做配菜和凉菜使用。热量低，富含多种维生素、纤维。