甘蓝，一年四季在餐桌上基本上都能看得到。但是很多人没注意过，春天里似乎圆球甘蓝更多一些，而冬季和初春的时候，扁球甘蓝似乎更多。这两种甘蓝不仅仅是形状不一样，吃起来的口感也是不一样。这里面，究竟藏着什么玄机呢？

春甘蓝和冬甘蓝

扁球甘蓝因为耐寒性更好一些，大多适合在冬季种植，因此被人称为冬甘蓝。冬甘蓝的内部叶子包裹得很密，卷得很紧，其特点是单球重很大，可以有3Kg以上、味甜，又称凉球。冬甘蓝里面的叶子是白色的。煮熟不易散开，适合炖菜，尤其是很适合卷烤肉吃。因为冬甘蓝的甜味很好，多汁。烤肉的时候来点冬甘蓝可以很好的冲掉烤肉的油腻味。

与冬甘蓝相对应便是春甘蓝了。春甘蓝大多是圆球甘蓝，内叶质地柔软多汁，适宜生食。内叶为黄绿色。也是做沙拉的最好用料。春甘蓝最好的优点便是新鲜。夏甘蓝介于春甘蓝和冬甘蓝之间，有圆球的也有扁球的，也被称为高原卷心菜，因为这一茬口的甘蓝主要生长在高原里。夏秋甘蓝的口感质地介于春卷心菜和冬卷心菜之间。它适合生吃，也可用于炖菜。

而冬甘蓝之所以又被称之为加工甘蓝，便正是它相比于春甘蓝的2个优点：产量高，内叶有甜味。产量高，品质也好，都是被切成丝状或者是条状了，也看出原来的形状是什么。那自然是用冬甘蓝的更多啦。

外叶光泽度

选择叶子结实、有光泽且新鲜的卷心菜。在冬季，由于霜冻，叶子可能会变成部分紫色，但这并不影响味道。如果甘蓝放的时间比较长的话，外层的叶子已经枯萎，失去了坚固性的卷心菜。表面起皱。另外，一般来说，外叶颜色更深绿色的甘蓝会更甜一些。如果发现外叶颜色是黄色的甘蓝，那么这样的甘蓝就成长的过熟了。味道和口感自然也就没那么好了。

甘蓝底部的洁白度

甘蓝的品质好不好，除了看外叶，还有一个很重要的点就是看中心柱的底部。检查中心柱的切面是否变色或变暗很重要。中心柱切面看起来新鲜而且洁白的甘蓝，大多是很新鲜的。如果甘蓝采收的时间比较长，切面一般都会发黑发褐，这样的甘蓝通常不是新鲜的。不过很多商家会把已经发黑的切面再削去一小节，这样就难以被人发现甘蓝的真实新鲜度了。因此，我们还会介绍更多的小技巧。此外，切面太大的甘蓝也不好。因为切面太大的甘蓝意味着内叶会更硬，口感会没那么好。

春甘蓝选择

春甘蓝主要是早春和初夏茬口品质最佳。吃春甘蓝，就是吃春甘蓝的新鲜和味美。因此，选择春甘蓝时要选择柔软有弹性的叶球。

冬甘蓝的选择

冬甘蓝一年四级均可以种植，但是优势主要是在秋季、冬季和早春。它的特点是内叶间包裹紧密，单球重重量大。选购冬甘蓝时，选择结球紧实，单球重大的叶球。因为这单球重越大的叶球叶子越软，味道越甜。